近日，媒体爆出雪糕、进口车厘子被检出新冠核酸阳性，一时间闹得人心惶惶，冷链成为市民们的热点话题。冷链食品频出问题，是否值得被信任？作为普通消费者，又该如何正确防控，如何安全食用冰冻冷鲜食品？今天小编就与大家一起聊一聊关于冷链的知识。
1 冷链是条什么“链“？
冷链是将具有生鲜、易腐难保存等特点的产品，在消费前的各个环节中，一直保存在低温的环境下，以保证产品的质量。它是一条特殊的、具有高技术含量的供应链。我们常常购买的生鲜类农产品，如肉类禽蛋、海鲜产品，还有一些加工食品，如速冻饺子、冷冻丸子、冰淇淋等，都需要冷链的保驾护航，另外冷链还能用于输送药品、疫苗等产品。这些产品所需要的温度各有不同，如果得不到妥善的运输和保存，就容易影响产品品质，使得产品变质等。
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来源｜某品牌冷链车宣传页面
冷链涉及的环节较多，主要包括生产地——预冷站——物流中心——零售商，最后到达消费者手上，传统的常温物流则没有预冷这一个环节。预冷站的主要作用是将产品进行降温处理。以蔬果为例，刚采摘完毕的蔬果表面温度高，带有大量的田间热，且果实呼吸作用旺盛，产生能量，如果不及时预冷，果实会快速成熟且容易腐坏。通过预冷处理，能够有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸发等，防止营养成分流失与减少，同时，低温环境能抑制细菌生长繁殖，达到保鲜的目的。
2 冷链为何沦为病毒“集聚地”？
使用冷链保存生鲜食品，避免细菌繁殖，这是众所周知的常识，那么面对新冠病毒，为什么冷链就不管用了呢？普通细菌最适宜的生存温度在20°C至35°C之间，它们大部分都难以在低温下正常的增殖或生存，而病毒却相反。病毒由核酸分子和外面的蛋白质外壳构成，像新冠病毒这样的冠状病毒最外面还会有包膜。病毒在没有找到宿主前，只是一个脆弱的，没有任何生命迹象的“颗粒”。较低的温度有利于保持它结构的稳定与完整，越有利于病毒的存活，冷冻环境湿度又较高，所以冷藏冷冻的环境给新冠病毒提供了良好的生存条件，反而成为了病毒的“庇佑之地”。其实除了冷链，随着气温降低，常规物流也可能成为病毒传播的途径。吴尊友表示，进入冬季以后所有的国际货运环境都类似于我们夏天所说的冷链，所以冬季低温造成“非冷链”趋于“冷链”效果。因此，无论是“冷链货品”还是“非冷链货品”都要严格按标准管理，坚持落实货品采样检测与人员定期筛查。
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除了我们的害怕的病毒，冷链还存在其他风险吗？其实如果在冷链的储存和运输环节操作不当，同样的会带来一些食品安全问题。而且冷链是一项对设备、技术含量都要求十分高的低温系统工程，比如针对冻肉储存，一般要求温度保持在-18°C左右，湿度保持在90%至95%最佳，如果不能达到相应要求，如出现温度的波动，肉类食品就容易变质。所以相应的制冷设备、冷链运输车也需要达到合格标准，如果没有严加监管，轻易投入使用，容易让食品的品质出现问题。
3 冷链食品还能放心吃吗？
虽然在疫情防控方面，冷链问题频出，但我们真的要因为新冠病毒而否定冷链技术吗？此前，在国务院联防联控机制举行的发布会上，相关负责人表示，海关在227934个冷链监测样本中发现有6个样本含有新冠病毒，其中内外包装样本的个数是5，环境样本的个数是1，而产品样本的个数是0。根据去年 11 月国务院联防联控机制发布会公布的消息，全国对进口冷链食品的抽检阳性率是 0.048%，并且主要是集中在食品外包装上。也就是说，产品在加工包装过程中被污染了，并不是新冠病毒产生于冷链。并且我国对生鲜食品类需求较大，进口产品可弥补国内供应的不足，不可能直接禁止所有冷冻食品的进口。此外，相关部门在进口冷链食品的管控非常严格，目前进口冷链食品没有核酸检测报告的话不得上市。另一方面，目前还没有新冠病毒经消化道传播的确切证据。冷链食品核酸检测阳性，也并不意味着它具有传染性。因此，从正规渠道购买的进口水果、冷链食品是基本可以放心食用的。但是，除了要抓冷链食品企业监管力度这条“防控主线”之外，作为我们个人也应该正确处理和食用冷链食品。对此，北京疾控中心给出了相关指导。
小编贴心地为大家整理了笔记：
选购时：到正规的超市或市场选购生鲜产品，避免用手直接接触，选购时可带上手套，并与购买其他产品分开存放，并关注产品生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。 清洗加工时：做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免交叉污染。 烹调食用时：加工烹调海鲜应做到烧熟煮透，开锅后再保持10-15分钟。尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。对于生食的水果，需用流水充分冲洗，并适当延长冲洗时间，也可以用专用的果蔬清洁剂清洗。除此之外，大家把购买的冷冻生鲜食品带回家后，可以先用75%的酒精对其外包装进行消毒。另外，在加工完冷冻食品后，对接触过的物品进行消毒，让用餐更安心。
